Alla cantina operativa situata a La Valletta Brianza( località Rovagnate) si affianca la barricaia di Montevecchia dove piccole botti di rovere ospitano il Cepp per l’affinamento.
viene effettuata una pressatura soffice delle uve e la successiva fermentazione avviene in vasche in acciaio a temperatura controllata.
Le bottiglie dello spumante metodo classico dopo il tiraggio che avviene nella primavera successiva alla vendemmia, riposano in catasta prima di essere riposte sulle pupitres per il remouage , fatto a mano su ogni singola bottiglia. Successivamente avviene l’ultima fase della produzione del nostro spumante metodo classico: la sboccatura
